Tag 1:

Die Zuckerblumen werden mit einer speziellen Technik aus Eiweißglasur gespritzt und anschließend getrocknet. Die Herstellung der Blüten kann idealerweise auch schon mehrere Tage oder Wochen vorher geschehen um den Zeitplan direkt vor der Fertigstellung der Torte zu entzerren. Trocken aufbewahrt sind sie lange haltbar. Zur genauen Anleitung geht es hier.

Tag 2:

Es werden insgesamt 4 Böden benötigt, die alle einzeln gebacken werden. Für das untere Stockwerk werden die Böden jeweils mit der in dem Rezept beschriebenen Menge hergestellt, für das obere Stockwerk jeweils mit der halben Menge. Die ausgekühlten Böden in Frischhaltefolie eingewickelt an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tag 3:

Am dritten Tag werden die einzelnen Stockwerke zusammengesetzt und eingedeckt.

• Grundrezept Schokoladenbuttercreme und zwei Grundrezepte Vanillebuttercreme herstellen.
• 2 Tortenunterlagen jeweils auf die Größe der Böden zuschneiden
• Die am Vortag gebackenen Böden einmal in der Hälfte durchschneiden.

• Auf die Mitte der Tortenplatte etwas der Schokoladenbuttercreme streichen, die Tortenunterlage darauf und anschließend mit etwas Buttercreme den großen Biskuitboden mit der Oberseite nach unten mittig auf die Platte setzen.
• Mit 1/3 der Schokoladenbuttercreme gleichmäßig bestreichen und den nächsten Biskuitboden mit der Oberseite nach unten darauf legen und so andrücken, dass er waagerecht ausgerichtet ist.
• Mit den nächsten beiden Böden genauso verfahren, allerdings bei dem oberen Stockwerk darauf achten, dass die Unterseite des Bodens nach oben zeigt und die Oberfläche so glatt und waagerecht wie möglich ist. Das obere Stockwerk wird in diesem Schritt noch nicht mit Buttercreme bedeckt.
• Das untere Stockwerk wird nun kalt gestellt bevor es dann mit Buttercreme eingedeckt werden kann.

• In der Zwischenzeit kann das obere Stockwerk zusammen gesetzt werden. Dieses wird mit Buttercreme auf eine Tortenunterlage und anschließend auf die Separatorplatte geklebt und mit einem Teil der Vanillebuttercreme gefüllt.

• Beide Stockwerke solange kühlen bis sie stabil und fest sind.
• Anschließend beide Torten dünn mit Buttercreme bestreichen, damit die Krümel gebunden werden und wieder kalt stellen.
• Sobald die äußere Schicht fest geworden ist, die beiden Stockwerke glatt mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Je glatter hier die Oberfläche wird, desto glatter wird dann auch später die Fondant Oberfläche.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 4:

Am vierten Tag wird die Torte erst mit Marzipan, anschließend mit Fondant eingedeckt und dekoriert.

• Dafür etwa 3/4 des Fondants türkis einfärben.
• Einen Teil (etwa 2/3) gleichmäßig auf Speisestärke ausrollen und über das untere Stockwerk legen.
• Von der oberen Mitte ausgehend langsam und vorsichtig mit den Fingern glatt streichen. Auch an den Seiten so andrücken, dass keine Falten entstehen.
• Den Fondant unten bündig abschneiden.
• Mit dem oberen Stockwerk genauso vorgehen.
• 3 Dübel auf die Höhe der Torte zuschneiden und in den mittleren Bereich (auf den dann das obere Stockwerk kommt) stecken.
• Das obere Stockwerk mittig darauf setzen.
• Den restlichen, abgeschnittenen türkisen Fondant noch einmal ausrollen und damit die Tortenplatte eindecken.
• Etwas Fondant braun einfärben, ausrollen und mit Hilfe einer Schablone 3 Pferde für die Seiten ausschneiden.
• Aus weißem, braunen und türkisen Fondant die Schleife modellieren. Zum Kleben kann etwas Wasser verwendet werden.
• Abschließend die Torte mit den Pferden, der Schleife, den Blumen und den Zuckerperlen verzieren. Zum Ankleben der Elemente auf der Torte wird Eiweißspritzglasur verwendet.