Arbeitszeit:
01:00
Koch-Backzeit:
00:30
Gesamtzeit:
01:30
Niveau:
Einfach
Für den Teig:
300g Mehl
125g Zucker
2TL Vanillezucker
1Ei
150g kalte Butter
Mehl zum Arbeiten
Für die Verzierung:
1Glas Pfirsichmarmelade
2EL Kirschwasser
Puderzucker zum Besieben
Zubehör
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- Backpapier
- Nudelholz
- Ausstecher Osterei und Kreisausstecher
- Pürierstab
- Sieb oder Puderzuckerstreuer
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Es kann, muss aber nicht gesiebt werden. Zucker, Vanillezucker, Ei und die Butter stückchenweise dazu geben. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise in gewünschter Dicke ausrollen. Je dünner der Teig ist, desto leichter wird er beim Backen etwas bräunlich.
3. Die Plätzchen mit dem Ei-Ausstecher ausstechen. In die Hälfte der Eier mit einem Kreisausstecher ein Loch stechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech etwa 10 Minuten backen. Aus optischen Gründen sollten die Plätzchen dabei ihre Farbe nicht verändern. Daher empfehlen wir beim Backvorgang dabei zu bleiben.4. Die Oberteile (mit Loch) großzügig mit Puderzucker bestreuen.4. Die Pfirsichmarmelade zusammen mit dem Kirschwasser zu einer Masse ohne Stückchen pürieren. Etwa einen Teelöffel der Marmelade auf die Unterseite (komplettes Ei) geben und das Oberteil darauf drücken.
1 Kommentar zu „Spiegelei-Kekse mit Pfirsich-Füllung“
Ein wirklich tolles leckeres Rezept. Habe Pfirsich, Aprikose und Zitronenmarmelade gemischt und mit etwas Orangenlikör erhitzt, etwas abkühlen lassen und dann aufs Unterteil gegeben.
Ein Tag später eingedost 😉 noch besser !
Werde Unterteil beim nächsten Mal wieder 12 Minuten backen und das Oberteil mit Loch nur 10 Minuten. Dann noch besser