Rüeblitorte

Name: Rüeblitorte
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Schweiz
Ingredients: Für die Böden:; 6 Eier; 160 g Zucker; 250 g Karotten; 1 Abrieb einer unbehandelten Zitrone; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Kirschwasser; 250 g gemahlene Mandeln; 50 g Mehl; 2 TL Backpulver; Für die Creme:; 300 g Frischkäse; 1 Abrieb einer unbehandelten Zitrone; 2 EL Zitronensaft; 100 g Puderzucker; 250 g Sahne; 2 TL San Apart; Für die Dekoration:; 12 Marzipankarotten; Haselnusskrokant

Der Rüblikuchen ist ein besonders zu Ostern beliebter Karottenkuchen, eine Schweizer Kuchenspezialität aus dem Aargau. Wir haben das Rezept neu interpretiert und eine saftige und luftig leichte Torte kreiert, die mit einer Zitronen-Creme mit Frischkäse und Sahne gefüllt ist.

Arbeitszeit:

01:00

Koch-Backzeit:

00:30

Gesamtzeit:

02:00

Niveau:

Einfach

Für die Böden:

6Eier

160g Zucker

250g Karotten

1Abrieb einer unbehandelten Zitrone

1EL Zitronensaft

2EL Kirschwasser

250g gemahlene Mandeln

50g Mehl

2TL Backpulver

Für die Creme:

300g Frischkäse

1Abrieb einer unbehandelten Zitrone

2EL Zitronensaft

100g Puderzucker

250g Sahne

2TL San Apart

Für die Dekoration:

12Marzipankarotten

Haselnusskrokant

Zubehör

Zubereitung

1. Karotten schälen und reiben. Den Abrieb der gewaschenen Zitrone, Zitronensaft und Kirschwasser zu den Karotten geben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2. Die Eier mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mehrere Minuten zu einer hellen Masse schlagen, die ihr Volumen deutlich vergrößert hat und dickflüssig ist. Den Zucker während des Rührens nach und nach einrieseln lassen.3. Karotten, Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben und vorsichtig unterheben.4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backring mit 23 cm Durchmesser darauf stellen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Etwa 30 Minuten auf Schiene 2 backen. Dabei mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist. Mit dem zweiten Teil vom Teig im Anschluss genau so verfahren. Beide Böden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.5. In der Zwischenzeit für die Creme den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Sahne mit San Apart steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.6. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, den Backring darum legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden mit der Unterseite nach oben darauf legen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 7. Die Torte mindestens eine halbe Stunde kalt stellen und anschließend den Tortenring lösen. Das geht besonders einfach, wenn man ihn mit einem Flambierbrenner erwärmt.8. Abschließend mit dem Haselnusskrokant und Marzipankarotten dekorieren.