Rübli-Cupcakes

Name: Rübli-Cupcakes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: recipe_cuisine
Ingredients: Für den Teig:; 100 g Karotten; 70 g weiche Butter; 70 g Zucker; 1 Pckg. Vanillin-Zucker; 2 Eier; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 50 g Haselnüsse, gemahlen; Für das Topping:; 300 g Doppelrahmfrischkäse; 100 g Puderzucker; 0.5 Limette; Für die Deko:; Kakao Pulver; Marzipankarotten (gekauft oder selbst modelliert)

Die Muffins nach Rüblikuchen-Art mit Limetten-Frischkäse-Frosting sind ein beliebtes Rezept zu Ostern. Die kleinen Cupcakes werden mit drei Marzipankarotten dekoriert, die selbst modelliert oder gekauft werden können.

Arbeitszeit:

00:45

Koch-Backzeit:

00:30

Gesamtzeit:

02:00

Niveau:

Mittel

Für den Teig:

100g Karotten

70g weiche Butter

70g Zucker

1Pckg. Vanillin-Zucker

2Eier

125g Mehl

1TL Backpulver

50g Haselnüsse, gemahlen

Für das Topping:

300g Doppelrahmfrischkäse

100g Puderzucker

0.5Limette

Für die Deko:

Kakao Pulver

Marzipankarotten (gekauft oder selbst modelliert)

Zubehör

Reibe
Küchenmaschine oder Handrührgerät

Passendes Zubehör aus unserem Shop:

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 2. Für den Teig die Karotten schälen, den Strunk entfernen und fein reiben.3. Weiche Butter, Zucker und Vanille-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben. Mehl und Backpulver zugeben und unter den Teig rühren. Anschließend gemahlene Haselnüsse und die Karotten unterrühren.4. Papierförmchen auf ein Muffinblech verteilen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 20-30 Minuten backen, aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.5. Für das Topping Doppelrahmfrischkäse, Puderzucker, den Saft sowie den Abrieb der Limette zu einer glatten Masse verrühren.6. Die Creme auf die Muffins verteilen und bewusst unregelmäßig bestreichen, mit Kakaopulver und Marzipankarotten verzieren.