Beschwipste Himbeerpralinen
Eine Abwandlung unserer alkoholfreien Himbeerpralinen ist diese beschwipste Variante. Mit Kirschwasser verfeinert sind dies die Lieblingspralinen der Erwachsenen. Wir stellen sie aus frischen (oder je nach Jahreszeit auch tiefgefrorenen) Himbeeren, weißer Kuvertüre, Butter und Sahne her.
Die Herstellung ist recht einfach, da wir auf fertige Hohlkugeln zurückgreifen. Allein das Temperieren der weißen Kuvertüre für den Überzug bedarf etwas Fingerspitzengefühl und Übung.
Für das Herstellen der Pralinen werden einige Werkzeuge und Zutaten benötigt, die man im Einzelhandel nur schwer bekommt. Wir bestellen dies über das Internet, nachfolgend findet ihr die entsprechenden Links. Der Geschmack der Kuvertüre ist ausschlaggebend für den Geschmack der Praline, daher sollte auch hier auf Qualität geachtet werden.
Arbeitszeit:
01:00
Gesamtzeit:
05:00
Niveau:
Mittel
16Hohlkugeln weiß
Für die Füllung:
100 g weiße Kuvertüre
13g Butter
10g Sahne
50g Himbeeren
2TL Kirschwasser
Für die Verzierung:
150g weiße Kuvertüre ca.
nach Belieben rotes Fruchtpulver
Zubehör
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- Silikon-Backmatte*
- Spritzbeutel mit Lochtülle, z.B. dieser*
- Pralinengabel Set 3-teilig
- Pralinengitter
- Hohlkugeln, weiß
Zubereitung
1. Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Kuvertüre für die Füllung hacken.2. Anschließend die Himbeeren über dem Wasserbad erwärmen, nach und nach Sahne, Butter und die Kuvertüre und zum Schluss das Kirschwasser zugeben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.3. Die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Hohlkörper bis zur Kante damit füllen. Beim Füllen darauf achten, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden, da sonst die Haltbarkeit beeinflusst wird.4. Die gefüllten Hohlkörper mehrere Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank stellen, damit sich die Masse setzen kann.5. Die Kuvertüre für die Verzierung hacken. 2/3 davon langsam über dem Wasserbad schmelzen, die Temperatur der Kuvertüre sollte dabei 38 °C nicht überschreiten. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Nun das restliche Drittel der Kuvertüre zugeben und unterrühren. Zur Verarbeitung sollte die Kuvertüre 29-30 °C haben. Dafür die Kuvertüre entweder noch etwas abkühlen lassen, wenn sie noch zu warm ist oder über dem Wasserbad noch einmal vorsichtig erwärmen.6. Pralinen aus Kühlschrank nehmen, mit einem kleinen Löffel die Öffnung mit Kuvertüre verschließen und fest werden lassen.7. Mit einer Pralinengabel eine Praline in die Kuvertüre tauchen, am Rand abklopfen und abstreichen, auf eine Silikon-Backmatte legen und mit etwas Fruchtpulver verzieren.8. Übrig gebliebene Kuvertüre kann immer wieder verwendet werden. Dazu z.B. auf Backpapier gießen und auskühlen lassen. Verschlossen bis zur nächsten Verwendung aufbewahren.
