Brezeln
Frische Brezeln selbst zu backen ist viel einfacher, als man vielleicht erwartet. Das Rezept für Laugenbrezeln erklärt Schritt für Schritt die Zubereitung vom Teig, das Formen der Brezeln sowie das Laugen.
Als Variation können aus dem Teig auch Herzen, Stangen oder Zöpfe geformt und neben Salz zum Bestreuen auch Mohn oder Sesam verwendet werden.
Arbeitszeit:
01:00:00
Koch-Backzeit:
00:30:00
Gesamtzeit:
02:10:00
Niveau:
Mittel
Für den Teig:
300ml Wasser, lauwarm
0.5Würfel Hefe, frisch
30g Butter
250g Weizenmehl 550
280g Weizenmehl 405
2TL Salz
Für die Lauge:
2l Wasser
60g Natron (Kaiser-Natron)
15g Salz
Zum Bestreuen:
grobkörniges Salz
Zubehör
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- Schüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (es kann aber auch von Hand geknetet werden)
- Küchenwaage
- großer Schaumlöffel
- großer Topf
- Backpapier
Zubereitung
1. In einer Schüssel Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten für den Teig zugeben und zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Die Schüssel mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.2. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, auf niedrigste Temperatur herunterregeln und Salz sowie Natron zugeben. Vorsicht, die Lauge schäumt einmal auf. Die Lauge soll zur weiteren Verwendung warm sein und nicht kochen.3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 10 gleich große Stücke von je 86 g teilen. Aus je einer Kugel wird nun eine Breze geformt. Dafür erst zu einer Kugel formen und anschließend zu einer Schlange, die an beiden Seiten dünner wird. In U-Form auf die Arbeitsfläche legen, oben zweimal überkreuzen und die dünnen Enden anschließend auf den dickeren Teil drücken. Sollten die Enden nicht kleben, können sie mit etwas Wasser befeuchtet werden. Das macht die weitere Verarbeitung einfacher.
4. Mit einem Schaumlöffel für 30 Sekunden in die Lauge geben und dabei etwas nach unten drücken, sodass die Brezeln komplett bedeckt sind. Aus der Lauge nehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen und für 25-30 Minuten auf Schiene 2 backen.
Hinweise und Tipps:
Natronlauge wirkt ätzend auf Organe wie Haut und Augen. Bitte tragen Sie entsprechende Schutzausrüstung wie Handschuhe und eine Schutzbrille. Gelaugte Brezeln sollten direkt gebacken werden. Daher nur die Menge, die auf ein Blecht passt, laugen. Der Teig kann während der Verarbeitung mit einem feuchten Tuch vor Austrocknung geschützt werden.
4. Mit einem Schaumlöffel für 30 Sekunden in die Lauge geben und dabei etwas nach unten drücken, sodass die Brezeln komplett bedeckt sind. Aus der Lauge nehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen und für 25-30 Minuten auf Schiene 2 backen.
Hinweise und Tipps:
Natronlauge wirkt ätzend auf Organe wie Haut und Augen. Bitte tragen Sie entsprechende Schutzausrüstung wie Handschuhe und eine Schutzbrille. Gelaugte Brezeln sollten direkt gebacken werden. Daher nur die Menge, die auf ein Blecht passt, laugen. Der Teig kann während der Verarbeitung mit einem feuchten Tuch vor Austrocknung geschützt werden.
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