Arbeitszeit:
00:45
Koch-Backzeit:
00:30
Gesamtzeit:
02:15
Niveau:
Mittel
Für die Böden:
8Eier
250g Zucker
Zitronensaft
250g Haselnüsse, gemahlen
0.5TL Backpulver
2EL Semmelbrösel, gehäuft
Für die Nougat-Schokoladen-Sahne:
500g Sahne
75g Nougat
75g Zartbitterkuvertüre
4TL San-apart
Für die Giotto-Sahne:
27Giotto-Pralinen (3 Stangen)
300g Sahne
3TL San-apart
1Pckg. Vanillezucker
Für die Dekoration:
12Giotto-Pralinen
Haselnusskrokant
Zubereitung
Mit den Böden sowie der Nougat-Schokoladen-Sahne sollte am Vortag begonnen werden, damit diese über Nacht auskühlen können.
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für die Böden werden die Eier mit dem Zucker sowie einigen Spritzern Zitronensaft über mehrere Minuten auf höchster Stufe schaumig geschlagen (am besten mit der Küchenmaschine). Haselnüsse, Backpulver und Semmelbrösel vermischen und auf kleiner Stufe rasch unter die Eiermasse rühren.2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, zwei verstellbare Backringe auf 20 cm einstellen und auf das Backblech legen. Mit einem Löffel etwas Teig unten an die innere Kante geben, sodass der Übergang zum Backpapier abgedichtet wird. Wenige Minuten backen, bis der Teig fest wird. Nun den restlichen Teig auf die beiden Formen verteilen und für ungefähr 30 Minuten auf Schiene 2 backen. Fertig ist der Teig, wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr haften bleibt.
Die beiden Böden erkalten lassen, den Backrand mithilfe eines Messers vorsichtig entfernen und luftdicht verpackt über Nacht stehen lassen. 3. In der Zwischenzeit wird die Nougat-Schokoladen-Sahne vorbereitet. Dafür die Sahne in einem Topf zusammen mit Nougat und Zartbitterschokolade langsam unter ständigem Rühren in einem Topf erwärmen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vorm Herd nehmen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.4. Für das Zusammensetzen der Torte werden die Böden zuerst von oben begradigt und anschließend horizontal halbiert, sodass man anschließend 4 Böden hat. Der Teig ist sehr luftig und dadurch empfindlich. Für das Bewegen sollte ein Tortenretter verwendet werden.5. Die Nougat-Schokoladen-Sahne mit dem Rührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Sobald sie beginnt dicker zu werden, wird San-apart zugegeben und anschließend weiter geschlagen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Sahne braucht länger, bis sie steif wird, erreicht nicht ganz die Festigkeit einer reinen Sahne und man muss sehr aufpassen, dass sie nicht überschlagen und krisselig wird. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.6. Für die Giotto-Sahne die Giotto-Pralinen mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne steif schlagen und sobald auch sie beginnt fest zu werden, San-apart zugegeben und anschließend fertig schlagen, bis sie die gewünschte Standfestigkeit hat. Die Giotto-Masse kurz und vorsichtig unterrühren.7. Den ersten Boden auf eine Tortenunterlage geben, mit der Hälfte der Giotto-Sahne bestreichen, den nächsten Boden darauf, mit etwa einem Drittel der Nougat-Schokoladen-Sahne bestreichen, den nächsten Boden darauf legen, mit dem Rest der Giotto-Sahne bestreichen und abschließend den letzten Boden mit der Unterseite nach oben darauf geben.8. Von allen Seiten einem kleinen Teil der Nougat-Schokoladen-Sahne bestreichen, damit die Krümel gebunden werden. Etwa eine Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank stellen und anschließend mit der Sahne gleichmäßig eindecken. Für die Dekoration einen Teil zurückhalten. 9. Den Rand mit Haselnusskrokant bestreuen, mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle 12 Rosetten spritzen und jeweils eine Giotto-Praline darauf setzen.
1 Kommentar zu „Giotto Torte“
Hi,
Ich habe diese Torte gebacken und meine Fazit lautet, das Rezept für die Böden ist nicht besonders gut. Ich habe die Böden gebacken beide Formen waren ganz voll mit sehr luftigem Teig. Aber nachdem ich sie aus dem Backofen genommen habe sind die immer noch sehr luftigen Böden nach und nach sehr stark zusammengesakt, da sie zu luftig waren um Standfest zu sein. 8 Eier sind vielleicht also doch etwas zu fiel.