Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Name: Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 kg Schweinenacken (in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten); 400 g geräucherter Bauchspeck (in dünne Scheiben geschnitten); 4 Zwiebeln; 2 Paprikaschoten; 250 ml Barbecuesauce; Für die Marinade:; 200 ml Bier; 2 TL Senf; 3 Knoblauchzehen; 3 EL brauner Zucker; 3 EL Salz; 1 EL Pfeffer; 4 EL Paprika edelsüß

Schichtfleisch wird, wie der Name schon sagt, mit Paprikaschoten und Zwiebeln im Dutch Oven geschichtet. Mit geschlossenem Deckel wird das Schmorgericht über mehrere Stunden gegart und wird dadurch besonders saftig und zart. Die Marinade in unserem Rezept für Schichtfleisch ist sehr würzig und die BBQ Soße verleiht dem Fleisch einen leicht rauchigen Geschmack.
Zum Garen verwenden wir einen Dutch Oven (Gusseisentopf) sowie einen Keramikgrill. Das Schichtfleisch kann aber auch in einer entsprechend großen Auflaufform mit Deckel im Backofen zubereitet werden.

Arbeitszeit:

00:40

Koch-Backzeit:

03:30

Gesamtzeit:

24:00

Niveau:

Einfach

3kg Schweinenacken (in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten)

400g geräucherter Bauchspeck (in dünne Scheiben geschnitten)

4Zwiebeln

2Paprikaschoten

250ml Barbecuesauce

Für die Marinade:

200ml Bier

2TL Senf

3Knoblauchzehen

3EL brauner Zucker

3EL Salz

1EL Pfeffer

4EL Paprika edelsüß

Zubehör

Dutch Oven Petromax ft6
Grill mit regulierbarer Temperatur (wir verwenden den Monolith Classic)

Zubereitung

1. Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch zusammen mit den anderen Zutaten der Marinade verrühren.2. Die Schweinenacken-Scheiben mit der Marinade vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.3. Am nächsten Tag die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden.4. Den Boden und die inneren Seiten des Dutch Ovens überlappend mit dem Speck auslegen. Das marinierte Fleisch aufrecht abwechselnd mit Zwiebeln und Paprikaschote schichten. Unser Tipp: Den Topf beim Schichten etwas schräg stellen, damit das Fleisch nicht umfällt. 5. Die Barbecuesauce auf dem Fleisch verteilen und den überstehenden Speck auf das Fleisch klappen. Mit dem Deckel verschließen.6. Für etwa 3,5 Stunden indirekt bei 170 - 180 °C garen. Beim Keramikgrill mit Deflektorstein.