100g Nougat
100g Marzipan
1EL Kirschwasser
5g gehackte Pistazien
60g Puderzucker
150g Zartbitterkuvertüre ca. für den Überzug
gehackte Pistazien zum Verzieren
Zubereitung
1. Den Nougat in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, durch leichtes Drücken zu Kugeln formen, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.2. In der Zwischenzeit Marzipan, Kirschwasser, gehackte Pistazien und gesiebten Puderzucker verkneten.3. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, darauf die Marzipanmasse zu einer Rolle formen. Die Rolle in so viele gleich große Teile scheiden, wie Nougatkugeln vorhanden sind.4. Die Nougatkugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Je ein Stück Marzipan platt drücken, eine Nougatkugel damit einwickeln und zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Mit allen Weiteren genau so verfahren.5. Die Kuvertüre hacken. 2/3 davon langsam über dem Wasserbad schmelzen, die Temperatur der Kuvertüre sollte dabei 50 °C nicht überschreiten. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Nun das restliche Drittel der Kuvertüre zugeben und unterrühren. Zur Verarbeitung sollte die Kuvertüre 31-32 °C haben. Dafür die Kuvertüre entweder noch etwas abkühlen lassen, wenn sie noch zu warm ist oder über dem Wasserbad noch einmal vorsichtig erwärmen.6. Mit einer Pralinengabel (oder normalen Gabel) eine Mozartkugel in die Kuvertüre tauchen, am Rand abklopfen und abstreichen, auf eine Silikon-Backmatte legen, mit gehackten Pistazien bestreuen und auskühlen lassen.
