Arbeitszeit:
00:20
Koch-Backzeit:
00:20
Gesamtzeit:
00:40
Niveau:
Einfach
1Hokkaidokürbis
2Zehen Knoblauch
2Zwiebeln
1EL Rapsöl
500ml Wasser
100g Cashewkerne
Salz
Pfeffer
Rauchpaprika
gemahlener Koriander
etwas frischer Koriander zum Anrichten
400g Pasta (Trockengewicht)
Zubereitung
1. Den Kürbis waschen, den Strunk entfernen, halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls etwas zerkleinern. 2. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und den Kürbis zugeben. Alles leicht anschwitzen, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Mit Wasser aufgießen.3. Die Cashews zugeben und mit geschlossenem Deckel leicht für 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung kochen.4. Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben Rauchpaprika und gemahlenem Koriander abschmecken.5. Die gekochte Pasta in der Soße schwenken. Zusammen mit etwas gehackten Cashews und Koriander servieren.
2 Kommentare zu „Cremige Kürbis-Pasta (vegan)“
Ich habe dieses Rezept heute zum ersten Mal für meine kleine 2 jährige Tochter, meine Frau und mich gekocht. Es ist super gelungen. Es hat allen geschmeckt und satt gemacht hat es auch. Die Zubereitung war entgegen meiner anfänglichen zweifel Tatsächlich super leicht. Wenn Ihr scharfe Messer daheim habt dann ist dies für den Kürbis definitiv von Vorteil *grins*.
Werde die Cremige Kürbis Pasta definitiv wieder machen. Danke für dies super Rezept.
Lieber Marco,
vielen Dank für das tolle Feedback. Ein scharfes Messer ist bei Kürbis immer von Vorteil ;).