Cremige Kürbis-Pasta (vegan)

Name: Cremige Kürbis-Pasta (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 2 Zehen Knoblauch; 2 Zwiebeln; 1 EL Rapsöl; 500 ml Wasser; 100 g Cashewkerne; Salz; Pfeffer; Rauchpaprika; gemahlener Koriander; etwas frischer Koriander zum Anrichten; 400 g Pasta (Trockengewicht)

Wenn es Pasta mit Suchtgefahr gibt, dann ist das bestimmt die cremige Kürbis-Pasta. Die schnelle Pasta-Soße mit Kürbis als Hauptzutat wird zusammen mit Cashewkernen fein püriert und erhält dadurch die leckere, cremige Konsistenz. Die Kürbissoße kann mit einer Pasta

Arbeitszeit:

00:20

Koch-Backzeit:

00:20

Gesamtzeit:

00:40

Niveau:

Einfach

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1Hokkaidokürbis

2Zehen Knoblauch

2Zwiebeln

1EL Rapsöl

500ml Wasser

100g Cashewkerne

Salz

Pfeffer

Rauchpaprika

gemahlener Koriander

etwas frischer Koriander zum Anrichten

400g Pasta (Trockengewicht)

Zubehör

Sehr guter Pürierstab, um die feine Konsistenz zu erhalten

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, den Strunk entfernen, halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls etwas zerkleinern. 2. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und den Kürbis zugeben. Alles leicht anschwitzen, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Mit Wasser aufgießen.3. Die Cashews zugeben und mit geschlossenem Deckel leicht für 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung kochen.4. Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben Rauchpaprika und gemahlenem Koriander abschmecken.5. Die gekochte Pasta in der Soße schwenken. Zusammen mit etwas gehackten Cashews und Koriander servieren.